همه چیز در مورد شروع غذاهای تخمیر شده: راهنمای گام به گام برای مبتدیان

غذاهای تخمیر شده بخش خوشمزه و مغذی از رژیم غذایی انسان ها برای هزاران سال بوده اند. آنها نه تنها طعم منحصر به فرد و لذیذی به غذاها اضافه می کنند، بلکه منبع عالی پروبیوتیک ها نیز هستند که باکتری های زنده مفیدی هستند که می توانند سلامت روده شما را تقویت کنند.

اگر به دنبال راهی برای افزودن تنوع و طعم به رژیم غذایی خود هستید، یا اگر می خواهید فواید سلامتی غذاهای تخمیر شده را تجربه کنید، شروع به کاوش در دنیای غذاهای تخمیر شده ایده ی بسیار خوبی است.

http://s.ecmaps.de/NfLSf

در این مقاله، راهنمای گام به گام مبتدیان برای شروع کار با غذاهای تخمیر شده را ارائه می دهیم. ما اصول اولیه تخمیر، برخی از غذاهای تخمیر شده محبوب و دستور العمل های ساده برای شروع کار شما را بررسی خواهیم کرد.

مبانی تخمیر

تخمیر فرآیندی طبیعی است که توسط میکروارگانیسم هایی مانند باکتری ها و مخمرها انجام می شود. این میکروارگانیسم ها قندها را در غذا تجزیه می کنند و در این فرآیند اسیدها، الکل ها و طعم دهنده های دیگر تولید می کنند.

دو نوع اصلی تخمیر وجود دارد:

* تخمیر لاکتیک: این نوع تخمیر توسط باکتری های اسید لاکتیک انجام می شود که مسئول ترشی غذاهایی مانند کلم ترش، ماست و کفیر هستند.

* تخمیر الکلی: این نوع تخمیر توسط مخمرها انجام می شود که مسئول تبدیل قندها به الکل در غذاهایی مانند نان، آبجو و شراب هستند.

غذاهای تخمیر شده محبوب

غذاهای تخمیر شده در سراسر جهان یافت می شوند و در بسیاری از فرهنگ ها غذای اصلی هستند. برخی از غذاهای تخمیر شده محبوب عبارتند از:

* ترشیجات: کلم ترش، خیارشور، ترشی فلفل و کیمچی همگی نمونه هایی از سبزیجات تخمیر شده هستند.

* محصولات لبنی: ماست، کفیر، پنیر و کره ماست همگی نمونه هایی از محصولات لبنی تخمیر شده هستند.

* غلات: نان خمیر ترش، تمپه و میسو همگی نمونه هایی از غلات تخمیر شده هستند.

* سس ها: سس سویا، سس تاماری و سس ترشی همگی نمونه هایی از سس های تخمیر شده هستند.

* نوشیدنی ها: کومبوجا، کفیر و آبجو همگی نمونه هایی از نوشیدنی های تخمیر شده هستند.

دستور العمل های ساده برای شروع کار

اگر آماده شروع به کار با غذاهای تخمیر شده هستید، در اینجا چند دستور العمل ساده برای شروع کار شما آورده شده است:

* کلم ترش: کلم ترش یکی از ساده ترین غذاهای تخمیر شده برای تهیه است. برای تهیه کلم ترش، به کلم، نمک و آب نیاز دارید. کلم را خرد کنید، آن را در شیشه ای بریزید و با آب نمک بپوشانید. شیشه را در دمای اتاق به مدت چند روز یا یک هفته رها کنید تا کلم ترش شود.

* ماست: ماست یک غذای تخمیر شده عالی است که می توانید به تنهایی یا به عنوان پایه اسموتی، دیپ و سس میل کنید. برای تهیه ماست، به شیر و مایه ماست نیاز دارید. شیر را تا دمای 110 درجه فارنهایت گرم کنید، سپس مایه ماست را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مخلوط را در یک شیشه بریزید و به مدت 8 تا 12 ساعت در مکانی گرم قرار دهید تا ماست ببندد.

* نان خمیر ترش: نان خمیر ترش نوعی نان است که با استفاده از خمیر مایه طبیعی به جای مخمر خشک تهیه می شود. برای تهیه نان خمیر ترش، به آرد، آب و مایه خمیر ترش نیاز دارید. برای تهیه مایه خمیر ترش، آرد و آب را با هم مخلوط کنید و به مدت چند روز در دمای اتاق رها کنید تا مخمر وحشی رشد کند. هنگامی که مایه خمیر ترش آماده شد، می توانید از آن برای تهیه نان استفاده کنید.